La Diferencia Entre Café de Tostión Clara, Media y Oscura

En Colombia, la cultura del café está evolucionando, y junto a ella, los niveles de tostión. En Pueblo57, siempre buscamos maximizar los sabores naturales del café, cuidando su perfil nutricional y la salud de quienes lo consumen.

Si alguna vez te has preguntado qué tipo de tostión es la mejor para ti, aquí te explicamos las diferencias clave entre los niveles de tostión y cómo cada uno afecta el sabor, la calidad y la nutrición del café.

¿Por qué Están Cambiando los Niveles de Tostión?

La calidad del café ha mejorado notablemente. Hoy en día, los caficultores colombianos producen granos excepcionales que no necesitan procesos de tostión oscuros para enmascarar sabores indeseables. De hecho, los tostadores, como Pueblo57, prefieren tostiones más claras para resaltar la verdadera esencia de los mejores cafés de origen.

Tostión Clara

El café de tostión clara tiene un color marrón claro y no muestra aceites en la superficie. Estos cafés destacan por una acidez crujiente, un cuerpo suave y sabores brillantes. En Pueblo57, utilizamos la tostión clara para preservar las características únicas de los granos. Estos cafés pueden ofrecer una variedad de sabores y aromas excepcionales cuando los granos han sido bien cultivados y procesados.

Las temperaturas internas en este tipo de tostión oscilan entre 175°C y 200°C, alcanzando apenas el “primer crack,” donde los vapores dentro del grano rompen la capa externa, creando ese sonido de "crack."

Este estilo de tostión es ideal para quienes desean explorar los sabores más vibrantes y únicos del café colombiano.

Tostión Media

La tostión media es un equilibrio perfecto entre acidez y dulzor. Tiene un color marrón y suele tener una superficie no aceitosa. Este nivel de tostión permite mantener las notas dulces de caramelo, mientras que resalta el carácter propio del café.

En Pueblo57, optamos por este nivel cuando buscamos un perfil de sabor equilibrado, redondeado y accesible para la mayoría de los consumidores. Las temperaturas para la tostión media varían entre 200°C y 220°C.

Si buscas un café que combine lo mejor de ambos mundos, la tostión media es la elección correcta.

Tostión Oscura

En el café de tostión oscura, el grano adquiere un color marrón oscuro y suele tener una superficie aceitosa. A menudo, los sabores únicos de origen se pierden, pero afloran sabores más profundos y tostados, como chocolate y nueces.

En el mercado colombiano, las versiones baratas como el café de consumo, gourmet o pasilla a menudo utilizan tostiones oscuras excesivas para enmascarar defectos en la calidad del grano. En estos casos, el tostado intenso no solo reduce el sabor, sino que también genera radicales libres, compuestos que, en exceso, se asocian con efectos negativos para la salud como el cáncer y otros malestares digestivos. Estos radicales libres son subproductos de la carbonización del grano en tostiones que alcanzan temperaturas superiores a los 230°C, conocidas como "segundo crack" o más allá.

Por eso, en Pueblo57, preferimos evitar tostiones demasiado oscuras y nos enfocamos en resaltar la calidad real del café colombiano, manteniendo al mismo tiempo sus beneficios nutricionales y ofreciendo un producto más saludable para nuestros consumidores.

Al enfocarnos en tostiones que cuidan los sabores auténticos del café, en Pueblo57 creemos que podemos ofrecer una experiencia inigualable mientras promovemos un consumo más consciente y saludable.