Cómo Preparar Café con las Proporciones de Oro

Las proporciones de oro de café a agua

¿Sabías que Beethoven contaba 60 granos de café cada vez que preparaba una taza? Él sabía algo que muchos en su época no: medir tus granos de café y agua es la mejor y más sencilla forma de controlar la fuerza y el equilibrio de tu café.

No te sugeriré que cuentes cada grano por la mañana, pero tenemos un sistema más simple para preparar café delicioso: proporciones.

Al igual que un pastel que no tiene la proporción correcta de harina y leche no sabrá bien, o el arroz cocinado con demasiada agua tendrá una textura extraña, el café necesita una cantidad adecuada de agua para lograr una extracción rica y equilibrada.

Las proporciones son la clave para un café delicioso de manera consistente, y me encantaría enseñarte cómo usarlas.

Mantener una báscula en la cocina junto a tu equipo de café es una forma sencilla y rápida de implementar estas proporciones en tu rutina. Tomar unos segundos para pesar tu café y agua vale la pena cuando tomas el primer sorbo... y cada sorbo después.

Las proporciones de oro

No hay una proporción "mejor" de manera objetiva, pero algunas proporciones han demostrado ser las favoritas. Las llamaremos las proporciones de oro. Hay personas que disfrutan su café fuera de estas proporciones, ya que cada uno tiene sus preferencias, pero la mayoría encontrará que estas proporciones son las más satisfactorias:

1 gramo de café por cada 15-18 gramos de agua (1:15-18).

Si usas mucha agua y muy pocos granos, el café será débil y los granos se sobre extraerán, creando un sabor amargo y apagado. Por otro lado, si usas muchos granos con poca agua, la taza será muy fuerte y también sub extraída, resultando en un café ácido y desequilibrado.

Estas proporciones de oro utilizan suficiente café para hacer una taza rica sin ser abrumadora, y suficiente agua para extraer el café de manera equilibrada.

Cómo usar las proporciones

Aunque la mejor manera es usar una báscula de cocina que mida en gramos, también puedes hacerlo con medidas de volumen. 1 gramo de agua es exactamente igual a 1 mililitro, por lo que puedes usar una jarra medidora de líquidos para el agua. En cuanto al café, 1 cucharada sopera tiene entre 4 y 7 gramos de café (puedes asumir que son 5 gramos).

Aquí te explico cómo hacerlo:

Si deseas una sola taza de café de 225 ml (aproximadamente 8 onzas), necesitas:

• Usarás 225 gramos de agua.
• Para una proporción de 1:15, divide el peso del agua entre la proporción (225 / 15 = 15). Esto significa que necesitarás 15 gramos de café.
• Entonces, para una taza de 225 ml, usarás 15 gramos de café y 225 gramos de agua.

Si quieres preparar tres tazas (675 ml o 24 onzas), y prefieres una proporción de 1:17, divide el peso del agua (675 g) entre 17, lo que te da 40 gramos de café.

Si ya tienes una cantidad de café, digamos 22 gramos, y quieres saber cuánta agua usar, multiplica tus gramos de café por tu proporción preferida, por ejemplo, 1:16. Así que, 22 g de café multiplicado por 16 te da 352 gramos de agua.

¿Qué proporción deberías usar?

Descubrir cuál es la mejor proporción para ti es cuestión de probar. Haz varias tazas de café con diferentes proporciones y prueba cuál te gusta más. Por ejemplo:

• Proporción 1:15: más concentrada y con una acidez pronunciada.
• Proporción 1:18: más suave, con una extracción más completa y sabores equilibrados.
• Proporciones 1:16 y 1:17: en el medio, las más usadas en todo el mundo.

Es cuestión de gustos. Anota tus recetas favoritas y antes de que te des cuenta, serás un maestro en preparar café equilibrado y delicioso.

Con estas proporciones de oro, nunca tendrás que adivinar si has usado suficiente café o agua. Solo recuerda empezar con granos de calidad y recién tostados. ¡Felices preparaciones!